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Dôme meringué et clémentine curd - clémentines rôties et petites meringues

Dôme meringué et clémentine curd - clémentines rôties et petites meringues

Dôme meringué et clémentine curd - clémentines rôties et petites meringues

Pour la première fois, je participe à la BatailleFood.

 

 

C'est un défi culinaire organisé par Jenna du blog Bistrot de Jenna. Chaque mois, les bloggeurs ou non bloggeur s'affrontent autour d'un thème commun choisit par un parrain ou une marraine, qui comprend deux produits imposés. Les participants publient leur recette inédite chaque premier mercredi du mois à partir de 18h sur leur blog et/ou leur page facebook.

Le mois dernier, la marraine Bénédicte de Douceurs Maison a désigné comme successeur Hélène pour la BATAILLEFOOD#31 du blog rockthebretzel.

 

Le thème de cette nouvelle édition est 

Avec les deux ingrédients obligatoires suivants :

– Une préparation à base de meringue : française, suisse, italienne, …

– Un fruit de saison : agrumes (citron, orange, pamplemousse, clémentine, etc), fruits exotiques (papaye, fruits de la passion, banane, mangue, litchi, grenade, etc), pommes, poires, …

 

Ce thème m'a beaucoup inspiré car je suis une véritable fan de meringue! J'ai décidé d'allier le croquant de la meringue avec la douceur d'un clementine curd et de l'associer à des clémentines rôties punchées avec des zestes de clementines! J'ai participé avec grand plaisir pour la première fois et j'éspère avoir fait honneur à tous ces grands bloggeurs!!

 

La liste des participant à la bataille food #31 :

Rock The Bretzel – By acb 4 you – Bistro de Jenna – Keskonmangemaman – Et rond, rond, petits platapons – Envie d’une recette – Bar à thym –  Nietzche Paillettes et sac à main – Petite cuillère et charentaises – Les papilles en éveil You can cook it – La marmite du Leprechaun – Au fil du thym – Douceurs maison – Brian iz in the kitchen – Méli mélo en cuisine – Une french girl en cuisine – Gourmandise et passion – Ma cuisine salée… Mes envies sucrées… – La cuisine de Mélanie – Mamou and Co – Une cuisine pour voozenoo – Mélina et Chocolat – Cosmic Tomatoes –Framboise et Bergamote – Aurore’s bakery – Les délices de Loulou – Cook a life ! By Maeva – Gourmande et toquée –Pix’elle(s ) cuisine(nt) – Fais-moi croquer – Complètement meringuée – La femme à tête de chou – SharingCuisine Musée gourmand – Ca ne sent pas un peu le brulé là? – Cuisine 2 soeurs – Cuisine chez la marmotte – Evin sur son nuage – Comme une envie de – Encore un gâteau – Voyage gourmand – A prendre sans faim – Frambuesa’s kitchen –And so we cook – Cookin’ movie – Emilie Sweetness – Les gourmands disent… – Cocotte et écumoire – Thecrazyoven– Gourmand Pâtisserie – Bloc-notes gourmand – Cooking et bon appétit – Vous reprendrez bien un kilo – Petit bec gourmand – Aurélie et gourmandises – Les vagabondages de Viane – La médecine passe par la cuisine – Quelques grammes de gourmandises – Famoh saveurs antillaises orientales – Craquounette avenue – Plaisir et équilibre –L’atelier des Dindinettes – Nana et Chocolat – Des recettes à gogo – Toque de choc – La table des saveurs – Saveurs et lectures – Une abeille en cuisine – Chapeau Melon – Popote et nature – Visites gourmandes – My nomad cuisine –Mel en cuisine – Laetycuisine – Le blog de Cata – Les délices pour mes amours – Cyrielle Gourmandise – Il était une fois my cakes – The Flying Flour – Ma boite à bulles – Aurélien (non blogueur) –

Dôme meringué et clémentine curd - clémentines rôties et petites meringues

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Dôme meringué et clémentine curd - clémentines rôties et petites meringues

 

4 personnes

Pour commencer on réalise le clémentine curd:

 

Ingrédients:

  • 4 oeufs
  • Le jus de 4 clémentines
  • 180g de sucre en poudre
  • 1 càs de maizena
  • 50g de beurre

Recette:

  • Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre
  • ajouter le jus des clémentines et la maizena diluée avec un petit peu d'eau
  • Ajouter le beurre en petits morceaux
  • Faire cuire sur feux doux jusqu'à epaississement tout en remuant au fouet en continue
  • Verser dans un pot en verre, laisser refroidir et conserver 1 semaine au frigo
Dôme meringué et clémentine curd - clémentines rôties et petites meringues

Dôme meringué et clémentine curd - clémentines rôties et petites meringues

Par la suite on réalise les dômes meringués et les petites meringues que l'on arômatise à la vanille:

Ingrédients:

  • 3 blancs d'oeufs
  • 130g de sucre en poudre
  • arôme vanille

Recette:

  • Monter les blancs en neige
  • Ajouter une 1/2 càc d'arôme vanille
  • Une fois bien montés, ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que la meringue se tienne bien
  • Mettre la meringue dans une poche à douille
  • Dans des moules à demi-sphère, pocher la meringue en faisant le contour de la depi-sphère afin de laisser un creux
  • Cuire à 100° pendant 1h30
  • Démouler les demi-sphère et reserver
  • Avec le reste de meringue, pocher sur une plaque siliconne des petites meringues. Pour ma part, j'ai réalisé des petits pics et des fleurs en meringues. Dans un moule à cake pops, j'ai réalisé des mini dômes. J'ai ajouté des zestes de clementines sur certaines meringues.

 

Dôme meringué et clémentine curd - clémentines rôties et petites meringuesDôme meringué et clémentine curd - clémentines rôties et petites meringues

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Dôme meringué et clémentine curd - clémentines rôties et petites meringues

Dôme meringué et clémentine curd - clémentines rôties et petites meringues

Pour finir, on réalise les clémentines rôties

Ingrédients:

  • 3 clémentines
  • 25g de beurre
  • 35g de sucre cassonnade
  • le jus et les zestes d'une clémentine

Recette:

  • Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter les quartiers de clémentines
  • Ajouter la cassonnade, les zestes et le jus de clémentines
  • Laisser cuire à feu doux 
  • Une fois les clémentines bien cuites, les reserver.

J'ai choisis de les servir froide mais il est également possible de les servir encore tiède.

Reserver également le sirop de cuisson

Dôme meringué et clémentine curd - clémentines rôties et petites meringues
Dôme meringué et clémentine curd - clémentines rôties et petites meringuesDôme meringué et clémentine curd - clémentines rôties et petites meringues

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Dôme meringué et clémentine curd - clémentines rôties et petites meringues

Dôme meringué et clémentine curd - clémentines rôties et petites meringues

Dôme meringué et clémentine curd - clémentines rôties et petites meringues

MONTAGE

 

Prendre deux dômes de meringue et les garnir de clémentine curd

Dans une assiette, disposer un petit peu de sirop de clémentine et deposer un dôme de meringue par dessus. Le couvrir avec un second dôme de meringue afin de réaliser une sphère.

Déposer des quartiers de clémentines rôties et des petits pics de meringue

Prendre une fleur de meringue et y deposer du clémentine curd puis recouvrir d'une seconde fleur. Le déposer dans l'assiette.

Enfin déposer le mini dôme de meringue

Saupoudrer du sucre glace tamisé sur l'ensemble de l'assiette.

Dôme meringué et clémentine curd - clémentines rôties et petites meringues

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À propos

Aurélie

Je m'appelle Aurélie, 26ans. A mes heures perdues j'adore cuisiner que ce soit du salé ou du sucré... Même si je doit l'avouer j'ai une préférence pour le sucré! Vous pouvez maintenant me suivre sur facebook: https://www.facebook.com/aurelieetgourmandises/
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Ardwenn 30/12/2016 20:04

J'adore l'idée... Je vais tester avec de l' ananas , je salive d' avance...