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Les articles "bases"

Tout type de ganaches

Aujourd'hui je vous présente les différentes recettes de ganaches que j'utilise régulièrement. Les ganaches sont des préparations à base de produits gras (chocolat, crème, beurre ou lait), on les utilise pour garnir les pâtisseries. La ganache tirerait...

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bechamel

bechamel

Aujourd'hui on repart sur nos classiques! Voici la recette de notre célèbre sauce béchamel. Cette sauce a été inventée par Mr Bechamel, un financier du XVIIe siècle C'est une sauce blanche à base de roux blanc, à savoir de farine, beurre et lait. Ingrédients:...

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Crème mousseline

Crème mousseline

La crème mousseline est un mélange de crème pâtissière et de beurre pommade. Cette crème est onctueuse et parfaite pour garnir des choux, un mille-feuille ou un fraisier. Ingrédients: 400g de lait 200g de sucre en poudre 2 oeufs et 1 jaune 60g de maïzena...

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Gâteau Dolce Dita ou à la crème fraiche

Gâteau Dolce Dita ou à la crème fraiche

Voici une base de gâteau moelleux et surtout qui peut monter jusqu'à 10cm de hauteur... Autant dire qu'il est parfait pour les layer cake et peut sans problème suporter le poids d'un etage et de pâte à sucre! Cette recette, on la doit à une célèbre bloggeuse...

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Chemiser un cercle ou un moule pour la cuisson d'une genoise

Chemiser un cercle ou un moule pour la cuisson d'une genoise

Lorsque l'on doit réaliser une base de gâteau qui monte beaucoup comme le Molly cake ou le Dolce Dita, il est important de chemiser son moule avec une hauteur suffisante. C'est d'autant plus important pour bien démouler les gâteaux et ainsi ne pas les...

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